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羊肉切片机使用前该怎么处理羊肉?
发布时间:2021-07-19 17:09:51
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羊肉切片机是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机,在涮火锅的时候经常使用它切割羊肉,保持肉的鲜嫩。使用机器之前,需要对羊肉进行相应处理的,这样才能更好地切出又嫩又完整的的羊肉。要怎么处理羊肉呢?

羊肉劈半后直接包装、冻结。将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。将肉的温度降低到-18℃以下,肉中的大部分水分形成冻结晶,该过程称其为肉的冻结。使得形成稳定性晶核的温度,或开始回升的低温称作临界温度或过冷温度。从长时间的生产和使用经验来看,随着羊肉的水分冻结,冰点下降,温度将到-5到-10℃时,组织中的水分大约有80%到90%已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品,这时候用羊肉切片机切出来的肉是很好的。使用羊肉切片机初加工羊肉时,可以将其肥瘦肉分割开,再用清水洗,漂洗可减轻羊肉的膻味,使用机器之前,对羊肉的处理很关键。

冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片,否则会造成肉片碎、裂、断,机器行走不顺等现象,重则造成冻肉切片机马达烧坏。当需调节厚薄时,需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。清洗前须拔掉电源,严禁用水冲洗,只能用湿布清洁,然后用干布抹干,每天一次以保持食品卫生,根据使用情况,约一星期的时间需把护刀板拆下清洗,用湿布清洁再用干布抹干,切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀,磨刀时应先将刀片清除干净,去除刀片上的油渍,根据使用情况,约一星期加油一次,冻肉切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油。

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